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Lavez-les. Blanchissez-les dans l�eau bouillante pendant 4 min ou à la vapeur pendant 5 min. Refroidissez-les à l�eau courante. Laissez-les égoutter et emballez. � Il est nécessaire de les réhydrater.

Endives Epinards Haricots verts Haricots beurre Herbes aromatiques Petits Pois Tomates

6à8 10 à 12 10 à 12 10 à 12 6à8 12 6

GIBIERS ET VOLAILLES
� � � � Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme les viandes. Coupez l�aorte et pendez la volaille par les pattes. Trempez-la dans de l�eau à 50°C pendant quelques minutes. Plumez-la (de la queue aux ailes). Ne déchirez surtout pas la peau. Brûlez sur une flamme les plumes restantes. Faites une incision près des pattes dans la partie souple du ventre pour la vider. Emballez entièrement avec du papier polyéthylène. Congelez.

POISSONS, CRUSTACES, COQUILLES ST-JACQUES
POISSONS
Ecaillez, videz et séchez-les. Coupez-les en tranches (gros poissons). Emballez le poisson entier ou en tranches séparément et congelez immédiatement.

HERBES AROMATIQUES
- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes, ciboulette - bien vertes - fraîches - feuilles tendres Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits bouquets. Emballez-les. Lavez-les, égouttez-les et hachez-les finement. Emballez-les dans de petits récipients (boîtes plastique). � Frottez les bouquets dans vos mains pour les écraser sur la préparation à aromatiser. La décongélation est presque immédiate. Très pratique pour aromatiser vos préparations.

VIANDES
� Coupez la viande en morceaux (quantité consommée par votre famille en un repas. Evitez de faire des paquets supérieurs à 2 kg). Dégraissez et désossez pour obtenir un gain de place de 25 à 30%. � Ne pas saler, ajoutez quelques épices si nécessaire (attention: après congélation de la viande, poivre plus fort, curry fade, noix de muscade trop forte, paprika et céleri prennent un goût très désagréable). � Emballez toujours les morceaux ou les tranches que vous séparez par des feuilles de papier cellophane. � � Congelez la viande dès que possible. La charcuterie préparée et congelée aussitôt faite, crue ou cuite selon le cas. Pour une longue conservation, il est préférable d�utiliser les moyens traditionnels (conserves stérilisées) car la charcuterie rancit doucement au congélateur alors que les pâtés, rillettes et rôtis de porc se bonifient en conserves stérilisées. � � � � � �

CRUSTACES Langoustes - homards - crabes:
Pour avoir un meilleur décollement de la chair au moment de la préparation, ébouillantez-les 5 minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelezles le plus rapidement possible

�

Remarque: il est nécessaire de nettoyer la volaille avant de la congeler.

Crevettes grises ou roses:
Congelez-les fraîches, crues, sans préparation spéciale.

PETITS POIS
- fermes - tendres - sucrés - verts - fraîchement cueillis Lavez-les après les avoir écossés. Blanchissez-les 2 min à l�eau bouillante ou 3 min s�ils sont un peu plus gros. Refroidissez-les à l�eau courante. Egouttez et emballez. � Excellent résultat.

Décongélation
� � Les volailles seront cuites directement sans décongélation. Prévoyez un temps de 15 à 20 minutes supplémentaire selon la grosseur. Si vous désirez effectuer une décongélation avant cuisson: Placez la volaille à décongeler au réfrigérateur (de quelques heures à 24 heures) ou dans le four à micro-ondes (se reporter aux temps indiqués dans la notice d�utilisation du four ou dans le livre de recettes).

Moules:
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Décoquillezles et laissez-les refroidir. Emballez-les et congelez-les. Filtrez l�eau et congelez-la à part.

COQUILLES ST-JACQUES:
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavezles et séchez-les. Congelez-les posées sur un plateau (*) et emballez-les après congélation.

TOMATES
- saines - mûres - fermes -bien rouges � Entières: Lavez-les. Epluchez-les si nécessaire(trempez-les 2 à 3 secondes dans l�eau bouillante pour plus de facilité). Séchez-les et emballez-les. � En purée: Lavez-les. Coupez-les en morceaux. Cuisez-les avec un peu d�eau. Ecrasez-les en purée. Refroidissez la purée en plongeant le récipient dans de l�eau froide. Bons résultats. Attention: les tomates peuvent se démonter. Coupez-les encore gelées pour la préparation d�une salade. Il est préférable de congeler les tomates en purée car les tomates entières perdent leur fermeté.

Décongélation Viande crue
� Décongélation de quelques heures à 24 heures selon grosseur, au réfrigérateur pour les tournedos, grillades, côtes... ou quelques minutes dans un four à micro-ondes (se reporter aux temps indiqués dans la notice d�utilisation du four ou dans le livre de recettes). � Cuisson directe sans décongélation pour le boeuf mode, le gigot, rôti, etc... Prévoyez un temps de cuisson un peu plus long pour la décongélation et vérifiez la cuisson.

Durée de conservation en mois:
Abats B�UF: Tournedos, Grillades, Rôti, Mode (cru) Cru en sauce, Côtes Cuit en sauce, Mode (cuit) CHARCUTERIE GROS GIBIER MOUTON: Côtes, Gigot Colliers en sauce, Hauts de côtes PORC VEAU Rôti, Côtes, tendrons Paupiettes GIBIER-VOLAILLES Poulets Poules Canards Dindes, entières, escalopes, cuisses Oies Gibier à plumes LAPIN 10 à 12 8 à 10 5à6 6 4 3à4 6 4 10 à 12 8 à 12 2à3 2à3 4à5 9 2 6à8 6 2

Décongélation Poissons:
� � sans décongélation: directement à la cuisson, court-bouillon, au four ou à la poêle. au réfrigérateur: décongélation de quelques heures à 24 heures selon grosseur. au four à micro-ondes: (se reporter aux temps indiqués dans la notice d�utilisation du four ou dans le livre de recettes).

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Crustacés:
� sans décongélation: directement au courtbouillon. � � au réfrigérateur: quelques heures pour les crevettes, moules ou coquilles St-Jacques. au four à micro-ondes: (se reporter aux temps indiqués dans la notice d�utilisation du four ou dans le livre de recettes). Utilisation directe en plats cuisinés pour les crevettes, moules, coquilles St-Jacques.

Viande cuite:

Durée de conservation en mois:
Asperges Carottes Champignons Choux-Fleurs Choux verts - nature - cuisine 16 12 10 à 12 10 à 12 8 à 10 8 à 10 2à3

�

Décongélation de quelques heures à 24 heures selon grosseur, au réfrigérateur pour les viandes cuites à consommer froides ou très rapidement au four à micro-ondes (se reporter aux temps indIqués dans la notice d�utilisation du four ou dans le livre de recettes).

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�

Réchauffez les viandes cuites en sauce directement sans décongélation.

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