Ripiani e Mensole
I ripiani e le mensole possono essere tolti per la pulizia. Per lo stoccaggio d�alimenti di diverse dimensioni, si possono posizionare i ripiani e le mensole ad altezze differenti. Per rimuovere i ripiani, rialzarli posteriormente e toglierli. Per rimuovere le mensole spingerle nel senso della freccia fino a quando non si libera. Per permettere una corretta circolazione dell�aria, non si deve togliere il ripiano vetro sopra il/i cassetto/i verdura e la mensola inferiore della porta.
Selvaggina
Anatra selvatica spennare, sventrare, togliere in fogli di politene Fagiano fino a 8 mesi la testa e le zampe, tagliare a pezzi o di alluminio Pernice / Quaglia lavare, asciugare, far frollare _____________________________________________________________________________________________________ Beccaccia fino a 8 mesi generalmente non si sventra in fogli di politene ma va spennata e si tolgono o di alluminio la testa e le zampe. Va poi frollata. _____________________________________________________________________________________________________ Lepre fino a 6 mesi Spellare, sventrare, togliere la testa e le zampe, lavare ed asciugare. E� consigliabile tagliarla a pezzi. Far frollare per 48 ore in luogo fresco. _____________________________________________________________________________________________________ in fogli di politene o di alluminio
D338
Frutta
Congelare frutta fresca e completamente matura. Per una lunga e buona conservazione e per lasciare inalterato il colore, e� necessario impacchettare la maggior parte della frutta ricoperta di zucchero e di sciroppo. La scelta dell�uno o dell�altro sistema dipende dall�uso che se ne sara� dopo lo scongelamento. Lo zucchero e� consigliabile sia per la frutta che deve essere cotta o usata per torte, che per quella da consumare cruda. La quantita� di zucchero da usare per la conservazione e� di circa 250 grammi per ogni chilogramma di frutta. Lo sciroppo puo� essere usato per la frutta che deve essere servita cruda; si prepara portando alla ebollizione dell�acqua nella quale si versi dello
zucchero, mescolando il tutto fino a quando non si sia completamente disciolto. La frutta mantiene inalterato il colore se si immerge nel succo di limone prima di ricoprirla di zucchero o se si aggiunge succo di limone allo sciroppo. Per il confezionamento si consiglia l�uso di sacchetti di politene per la frutta con la polpa dura, mentre per la frutta a polpa tenera e per quella ricoperta di sciroppo si consiglia l�impiego di contenitori di alluminio o di vasi di vetro. In questo caso non si deve riempire completamente il contenitore, per permettere l�espansione del contenuto. Il contenitore o il vaso va poi sigillato con un foglio di politene. Per facilitare l�assorbimento dello zucchero da parte della frutta e� consigliabile porre i sacchetti o i contenitori cosi� confezionati in frigorifero, per circa 1 ora, prima di introdurli nel congelatore.
___________________________________________________________________________________________ Prodotto Durata della Preparazione Confezione conservazione ___________________________________________________________________________________________
Albicocche fino a 12 mesi lavare, togliere il nocciolo, tagliare a pezzi, coprire con sciroppo al 40% e succo di limone _____________________________________________________________________________________________________ Ananas fino a 12 mesi sbucciare e tagliare a fette coprire con sciroppo al 50% sbucciare e tagliare a fette in vasi di vetro o contenitori di alluminio in vasi di vetro o contenitori in vasi di vetro o contenitori di alluminio
_____________________________________________________________________________________________________ Arance fino a 12 mesi Pompelmi coprire con sciroppo al 30% di alluminio _____________________________________________________________________________________________________ Ciliegie fino a 12 mesi lavare e lasciare intera o snocciolare se coperta di zucchero (varieta� piu� coprire di zucchero o di sciroppo in saccchetti di politene; comuni) al 30%. Snocciolare sempre se si prevede una lunga conservazione se sciroppata, in vasi di vetro o contenitori di alluminio
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