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Tipps zur Lebensmittellagerung
Frischwarenlagerung
� Die Temperatur im Frischwarenfach eines Kühlschranks sollte zwischen 1º C und 4º C liegen. Die optimale Temperatur ist 3º C. Zur Prüfung der Temperatur ein Glas Wasser mit einem Gerätethermometer in die Mitte des Kühlschranks stellen. Nach 24 Stunden ablesen. Bei einer Temperatur von über 4º C den Regler verstellen, wie auf Seite 74 beschrieben. � Eine �berfüllung der Kühlschrankregale sollte vermieden werden, denn dies führt zu einer reduzierten Luftbewegung um die Lebensmittel und daher zu einer ungleichmä�igen Kühlung.
Molkereiprodukte
� Auf den meisten Molkereiprodukten wie Milch, Joghurt, saure Sahne und Hüttenkäse steht ein Verfallsdatum, das die geeignete Lagerzeit angibt. Diese Lebensmittel in der Originalverpackung lagern und nach dem Kauf und nach jedem Gebrauch sofort in den Kühlschrank stellen.
Lagerung von Gefriergut
� Die Temperatur im Gefrierfach eines Kühlschranks sollte etwa �18º C betragen. Zur Prüfung der Temperatur ein Gerätethermometer zwischen die gefrorenen Lebensmittel hineinschieben und nach 24 Stunden ablesen. Bei einer Temperatur von mehr als �18º C den Regler verstellen, wie auf Seite 74 beschrieben. � Die Wirksamkeit des Gefrierfachs ist höher, wenn es mindestens 2�3 voll ist.
Obst und Gemüse
� In den Schubläden wird Feuchtigkeit gestaut, wodurch Obst und Gemüse länger frisch bleiben (siehe Seite 77). � Vor der Lagerung das Obst und Gemüse begutachten, und beschädigte oder weiche Artikel zuerst aufbrauchen. Wegwerfen, wenn sie Anzeichen von Verderb aufweisen. � Artikel mit starkem Geruch wie Zwiebel und Kraut einwickeln, so dass sich der Geruch nicht auf andere Lebensmittel überträgt. � Gemüse braucht zwar Feuchtigkeit, um frisch zu bleiben, zu viel Feuchtigkeit kann aber die Lagerbeständigkeit (besonders bei Blattgemüse) verkürzen. Vor der Lagerung Wasser gründlich ablaufen lassen. � Frisches Obst und Gemüse sollte erst unmittelbar vor dem Verzehr gewaschen werden.
Verpacken von Lebensmitteln zum Einfrieren
� Um Austrocknung und Qualitätsverschlechterung zu minimieren Aluminiumfolie, Einfrierungsfolie und beutel oder luftdichte Behälter benutzen. So viel Luft wie möglich herausdrücken und gut verschlie�en. Eingefangene Luft kann dazu führen, dass die Lebensmittel austrocknen, ihre Farbe verändern und einen unangenehmen Geschmack annehmen (Gefrierbrand). � Frisches Fleisch und Geflügel vor dem Einfrieren mit geeigneter Folie gut einwickeln. � Fleisch, das bereits ganz aufgetaut ist, darf nicht noch einmal eingefroren werden.
Fleisch und Käse
� Rohes Fleisch und Geflügel gut einwickeln; es darf nichts auslaufen, denn andere Lebensmittel oder Oberflächen könnten kontaminiert werden. � Auf der Oberfläche harter Käsesorten (Schweizerkäse, Cheddar, Parmesan, usw.) kann sich Schimmel bilden. Um die Stelle herum mindestens 2,5 cm abschneiden, dabei den Schimmel nicht mit dem Messer berühren. Sobald einzelne Käsescheiben, Schmelzkäse, Hüttenkäse, Sahne, saure Sahne oder Joghurt schimmelig werden muss man sie wegwerfen.
Beladen des Gefrierfachs
� Das Einladen von zu vielen noch warmen Speisen führt zur �berlastung des Gefrierfachs. Der Gefriervorgang wird dadurch langsamer, und die Temperatur des umliegenden Gefrierguts erhöht. � Zwischen den einzelnen Artikeln Raum lassen, so dass kalte Luft frei zirkulieren kann und die Lebensmittel so schnell wie möglich gefrieren. � Langsam frierende Lebensmittel wie Speiseeis und Orangensaft sollten nicht in den Türfächern, sondern im Inneren des Gefrierfachs gelagert werden, wo es bei �ffnen der Tür weniger Temperaturschwankungen gibt.
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