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Manuale per la congelazione domestica
Cosa e� la congelazione
Fin dai tempi piu� remoti l�uomo ha cercato di conservare gli alimenti di cui aveva bisogno per il suo sostentamento. Le tecniche di conservazione a lungo termine (affumicatura, cottura, essiccatura)apportavano pero� agli alimenti una certa alterazione del peso, nell�aspetto, nel sapore originali e, cosa piu� grave, li indebolivano dal punto di vista nutritivo specialmente per quanto riguarda il contenuto di vitamine. Questo aspetto negativo ha trovato una soluzione nel piu� moderno dei metodi di conservazione: la congelazione a bassa temperatura. A temperature molto rigide, qualsiasi tipo di microorganismo non e� in grado di riprodursi. Con temperature inferiori a -18°C si puo� parlare praticamente di blocco del deterioramento dei cibi. Inoltre, l�acqua contenuta nei cibi congela con grande rapidita� formando piccolissimi cristalli di ghiaccio che non alterano consistenza e qualita� della maggior parte degli alimenti (tranne alcuni, come ad esempio insalata, uova e latte). Diventa cosi� possibile congelare gli alimenti e conservarli per lunghi periodi di tempo, mantenendo un eccellente sapore e senza alcun rischio per la salute. La scienza ha pure provato che la congelazione conferisce a determinati alimenti una migliore digeribilita� ed assimilabilita� di quanto non abbiano da freschi poiche�, scongelati, vengono ad essere particolarmente pronti per il processo digestivo. umidi, pesce lesso o al forno, contorni cotti, ecc. Cibi freschi frutta di stagione, verdura di stagione, carne, animali da cortile e selvaggina, pesce, burro e formaggio, pane e pasticceria.
Applicazione del pannello
Le dimensioni del pannello di rivestimento devono essere di 1-2 mm inferiori a quelle delle porte e lo spessore deve essere massimo 4 mm. Con la porta del frigorifero chiusa, svitare le viti del lato asportabile della cornice; togliere quest�ultimo. Allentare le rimanenti viti. Infilare il pannello di rivestimento e spingerlo a fondo. Rimontare la cornice alla porta e riavvitare tutte le viti.
Apertura sinistra
1. Togliere i perni (1) ed i distanziali (2) destro e sinistro.
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Come congelare
Il procedimento di congelazione prevede quattro operazioni: preparazione, confezionamento, etichettatura e stivaggio. Queste operazioni devono essere svolte secondo determinate regole, che vanno osservate correttamente per l�ottenimento dei migliori risultati. Qui di seguito diamo alcune norme generali, che valgono per qualsiasi tipo di alimento. La preparazione E� certamente piu� comodo e gradevole preparare gli alimenti nella maniera migliore e far si� che al momento della scongelazione essi siano pronti per essere consumati direttamente o per fornire la �materia prima� alle vostre ricette. Di conseguenza vanno eliminati tutti gli scarti e le parti inutilizzabili: ossa, pelle, lische, ecc. La carne, il pesce, la verdura e la frutta devono essere lavati e asciugati o comunque sempre ben puliti. E� buona regola dividere gli alimenti in porzioni consumabili in un pasto, per utilizzare al meglio la quantita� desiderata. Gli alimenti scongelati, infatti, non devono essere ricongelati. Il confezionamento Una buona confezione delle porzioni dell�alimento da congelare e� utile e necessaria per diverse ragioni: certi alimenti hanno bisogno di mantenere la loro umidita�, altri devono evitare il contatto con l�aria per non ossidarsi, alcuni possono trasmettere odori che impregnano gli altri cibi. Se confezioniamo accuratamente gli alimenti evitiamo questi inconvenienti. I materiali per confezionare devono essere impermeabili all�acqua, al vapore, ai grassi, agli acidi, ma devono essere anche chimicamente �inerti�. L�etichettatura Utile per evidenziare la data di congelazione e il tipo di alimento, permette un piu� accurato e sicuro controllo dei tempi di conservazione e una corretta rotazione del consumo. Con i liquidi bisogna sempre prevedere il riempimento solo all�80% del volume. Lo stivaggio A questo punto i nostri alimenti, ben lavati, ben confezionati ed etichettati, devono essere collocati nel vano congelatore in un modo corretto che contribuisca alla loro migliore conservazione.
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2. Togliere la porta superiore. Svitare la cerniera intermedia (A) e i tappini coprifori e riavvitarli sul lato opposto.
Reversibilità delle porte
L�apparecchiatura viene fornita con apertura delle porte verso destra o verso sinistra. Per avere l�apertura delle porte nel lato opposto eseguire le seguenti operazioni prima di effettuare l�installazione.
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Apertura destra
1. Togliere il perno (1) ed il distanziale (2) dell�apparecchiatura.
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Cosa congelare
Il congelatore serve per congelare e per conservare i cibi per lunghi periodi di tempo. In linea generale tutti gli alimenti possono essere congelati, sia freschi che cotti. Due sono i criteri fondamentali per la scelta dei cibi da congelare: la stagionalita� e� conveniente congelare gli alimenti che sono disponibili soltanto in determinate stagioni, in modo da prolungare nel tempo la loro disponibilita�, la disponibilta� la congelazione conviene per piatti gastronomici raffinati o per comuni piatti pronti che richiedono un tempo di preparazione piuttosto lungo. Vi e� ovviamente risparmio di tempo preparandone in una sola volta una conveniente quantita�, che potra� essere conservata mediante la congelazione. A titolo di esempio, diamo qui di seguito un elenco di diversi tipi di alimenti che possono essere conservati mediante la congelazione: Cibi cotti brodo di carne, minestrone di verdura, pasticcio di lasagne, ragu� di carne, salsa di pomodoro, arrosti, 14
3. Raddrizzare la rondella (4) della cerniera inferiore destra. Togliere il perno (5) ed il distanziale (6). Inserire la rondella (contenuta nel sacchetto accessori) sotto la cerniera sinistra e piegarla con l�ausilio di un attrezzo (p.e. un cacciavite). Smontare il blocchetto (3) posto a destra e riavvitarlo sul lato opposto.
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