FAURE FCV188W1
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GIBIERS ET VOLAILLES
¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ Nettoyez bien le gibier et prŽparez-le comme les viandes. Coupez l�aorte et pendez la volaille par les pattes. Trempez-la dans de l�eau � 50¡C pendant quelques minutes. Plumez-la (de la queue aux ailes). Ne dŽchirez surtout pas la peau. Bržlez sur une flamme les plumes restantes. Faites une incision pr�s des pattes dans la partie souple du ventre pour la vider. Emballez enti�rement avec du papier polyŽthyl�ne. Congelez.

POISSONS, CRUSTACES, COQUILLES ST-JACQUES
POISSONS
Ecaillez, videz et sŽchez-les. Coupez-les en tranches (gros poissons). Emballez le poisson entier ou en tranches sŽparŽment et congelez immŽdiatement.

MELONS
- � point - tr�s parfumŽs - fermes - taille moyenne ¥ Entiers: DŽtachez un couvercle de 10 cm de diam�tre. Sortez les pŽpins � l�aide d�une cuill�re. Rincez l�intŽrieur. Remplissez le fruit de la solution 3. Remettez le couvercle et emballez dans du papier cellophane. ¥ En morceaux ou en quartiers Coupez le melon en quartiers. Sortez les pŽpins. Epluchez les quartiers. Congelez avec la solution 3. ¥ En gŽnŽral, les melons gardent toute leur saveur et tout leur ar�me apr�s congŽlation.

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Remarques identiques � celles des poires. ProcŽdez de la m�me fa�on pour congeler de la compote de toutes sortes de fruits.

PRUNES
- reines Claudes, Questches etc- mžres - fermes fra�chement cueillies Lavez-les, pelez-les et coupez-les en 2. DŽnoyautezles. Mettez-les au fur et � mesure dans la solution 1. ¥ Si vous ne pelez pas les prunes, elles seront dures. Les prunes gardent toutes leurs qualitŽs apr�s avoir ŽtŽ congelŽes.

CRUSTACES Langoustes - homards - crabes:
Pour avoir un meilleur dŽcollement de la chair au moment de la prŽparation, Žbouillantez-les 5 minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelezles le plus rapidement possible

MURES ET MYRTILLES
- bien noires - mžres � point - fermes Triez-les, lavez-les et Žqueutez-les. Egouttez-les dŽlicatement. Congelez-les nature, ŽtalŽes sur un plateau* ou avec une des prŽparations � base de sucre (solutions 2, 3 ou 4). ¥ LŽg�rement acidulŽes, tr�s juteuses, les myrtilles supportent parfaitement bien la congŽlation.

Crevettes grises ou roses:
Congelez-les fra�ches, crues, sans prŽparation spŽciale.

RHUBARBE
- fra�che - tendre - peu fibreuse Lavez-la, �tez les fils et Žpluchez lŽg�rement. Coupez-la en tron�ons. Congelez-la nature ou avec les solutions 2 ou 3. ¥ Utilisez-la directement sur une tarte, un g�teau ou cuisez-la en compote.

Remarque: il est nŽcessaire de nettoyer la volaille avant de la congeler.

DŽcongŽlation
¥ ¥ ¥ dŽcongŽlation.

Les volailles seront cuites directement sans PrŽvoyez un temps de 15 � 20 minutes supplŽmentaire selon la grosseur. Si vous dŽsirez effectuer une dŽcongŽlation avant cuisson: Placez la volaille � dŽcongeler au rŽfrigŽrateur (de quelques heures � 24 heures) ou dans le four � micro-ondes (se reporter aux temps indiquŽs dans la notice d�utilisation du four ou dans le livre de recettes).

Moules:
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. DŽcoquillezles et laissez-les refroidir. Emballez-les et congelez-les. Filtrez l�eau et congelez-la � part.

PæCHES BLANCHES OU JAUNES
- tr�s parfumŽes - mžres � point - fermes - lisses ¥ En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-les en quartiers. Congelez-les en les prŽparant avec la solution 1. ¥ ¥ En purŽe: Lavez-les, pelez-les et Žcrasez-les. Sucrez la prŽparation, mŽlangez et congelez. Vous p�lerez les p�ches plus facilement si vous les trempez dans l�eau bouillante. Les p�ches supportent mal la congŽlation. PrŽfŽrez donc la congŽlation en purŽe plut�t qu�en fruit entier.

DŽcongŽlation
La dŽcongŽlation des fruits doit s�effectuer au rŽfrigŽrateur (ou au four � micro-ondes pour la prŽparation des compotes).

COQUILLES ST-JACQUES:
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-les et sŽchez-les. Congelez-les posŽes sur un plateau (*) et emballez-les apr�s congŽlation.

DŽcongŽlation

DurŽe de conservation en mois:
Abats B�UF: Tournedos, Grillades, R�ti, Mode (cru) Cru en sauce, C�tes Cuit en sauce, Mode (cuit) CHARCUTERIE GROS GIBIER MOUTON: C�tes, Gigot Colliers en sauce, Hauts de c�tes PORC VEAU R�ti, C�tes, tendrons Paupiettes GIBIER-VOLAILLES Poulets Poules Canards Dindes, enti�res, escalopes, cuisses Oies Gibier � plumes LAPIN 4 10 � 12 8 � 12 2�3 2�3 4�5 9 2 6�8 6 2 10 � 12 8 � 10 5�6 6 4 3�4 6

Poissons:
¥ ¥ ¥ sans dŽcongŽlation: directement � la cuisson, court-bouillon, au four ou � la po�le. au rŽfrigŽrateur: dŽcongŽlation de quelques heures � 24 heures selon grosseur. au four � micro-ondes: (se reporter aux temps indiquŽs dans la notice d�utilisation du four ou dans le livre de recettes).

DurŽe de conservation en mois
Abricots Cassis Cerises Fraises Framboises Groseilles Melons Mžres Myrtilles P�ches Poires Pommes Prunes Rhubarbe 8 10 8 � 10 8 � 10 8 � 10 10 8 10 10 6�8 8 � 10

POIRES
- poires type William - rŽcemment cueillies - non tannŽes - parfumŽes - mžres mais fermes - juteuses - non granuleuses ¥ En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-les en quartiers. Congelez-les en les prŽparant avec la solution 1. En purŽe: Lavez-les, pelez-les et Žcrasez-les en purŽe. Vous p�lerez les poires plus facilement si vous les trempez dans l�eau bouillante. Les poires supportent mal la congŽlation. PrŽfŽrez donc la congŽlation en purŽe plut�t qu�en fruit entier.

CrustacŽs:
¥ ¥ ¥ sans dŽcongŽlation: directement au courtbouillon. au rŽfrigŽrateur: quelques heures pour les crevettes, moules ou coquilles St-Jacques. au four � micro-ondes: (se reporter aux temps indiquŽs dans la notice d�utilisation du four ou dans le livre de recettes). Utilisation directe en plats cuisinŽs pour les crevettes, moules, coquilles St-Jacques.

¥ ¥

8 � 10 8 � 10 10

POMMES
- reinettes - toutes sortes de pommes ¥ En compote: Lavez-les et Žpluchez-les. Cuisezles. Ecrasez-les en compote. Laissez refroidir et congelez.

LEGUMES BLANCHIMENT
Il consiste � Žbouillanter les lŽgumes pendant quelques instants et � refroidir aussit�t � l�eau froide.

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