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Conseils pour la congélation (suite)
Dégel de la nourriture
Il existe quelques méthodes simples pour dégeler la nourriture sans risque d�intoxication. La nourriture ne doit jamais être dégelée à la température ambiante car cela permet aux bactéries mortelles de croître pendant que la nourriture dégèle. Pour dégeler la nourriture sans risque, procéder comme suit : � Réfrigérateur : ceci permet à la nourriture de dégeler dans un milieu où la croissance des bactéries est contrôlée. La nourriture dégelée au réfrigérateur peut être recongelée sans danger même si elle n�a pas été cuite. La plupart des aliments nécessitent un ou deux jours de dégel, soit environ un jour pour chaque portion de 5 lb (2,27 kg). Eau froide : placer la nourriture dans un sac étanche et le plonger dans l�eau froide (si le sac fuit, la nourriture sera contaminée par les bactéries). Vérifier souvent l�eau pour s�assurer qu�elle demeure froide. Après le dégel, réfrigérer la nourriture jusqu�à ce qu�elle soit prête à utiliser. Micro-ondes : cuire la nourriture immédiatement après l�avoir fait dégeler au four à micro-ondes. Le dégel au four à microondes réchauffe la nourriture et la fait cuire partiellement, ce qui permet aux bactéries de croître. La nourriture ne peut être congelée de nouveau jusqu�à ce qu�elle soit cuite.

GUIDE DE CONG�LATION (� 0 oF (-17 oC))
REMARQUE : La durée de conservation au congélateur ne dégrade que la qualité de nourriture. Les aliments congelés ne sont jamais toxiques.

Aliment Bacon et saucisse Ragoûts Blancs d'�uf ou substituts d'�uf Sauce, viande ou volaille Jambon, hot-dogs et charcuteries Viande, rôtis non cuits Viande, biftecks ou côtelettes Viande, hachée non cuite Viande, cuite Volaille, entière non cuite Volaille, morceaux non cuits Volaille, abats non cuits Volaille, cuite Soupes et ragoûts Gibier sauvage, non cuit

Mois 1à2 1à2 12 2à3 1à2 9 4à6 3à4 2à3 12 9 3à4 3à4 2à3 8 à 12

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Emballage
Un emballage adéquat empêche les brûlures de congélateur, maintient la qualité des aliments congelés et réduit au minimum les odeurs dans le congélateur. Pour une conservation à court terme, il n�est pas dangereux de congeler la viande et la volaille directement dans l�emballage du supermarché. Il est préférable de consommer la viande dans un délai de 1 à 2 mois. Pour une conservation à long terme, suivre ces consignes d�emballage : � Recouvrir les emballages de supermarché avec du papier d�aluminium hermétique, une pellicule plastique ou du papier pour

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congélateur. Congeler tel quel les emballages non ouverts scellés sous vide. S�assurer que les portes sont fermées hermétiquement avant d�utiliser les bacs de congélateurs scellés hermétiquement. Couper les aliments en petites portions pour accélérer la congélation. Les sacs pour congélateur peuvent être utilisés. Retirer la plus grande quantité d�air possible avant de les placer dans le congélateur. Si un emballage est déchiré ou abîmé par mégarde pendant qu�il se trouve dans le congélateur, la nourriture demeure bonne à manger. Il suffit de l�emballer de nouveau. Il n�est pas nécessaire de rincer la viande ou la volaille avant de la congeler.

Les aliments peuvent être cuits ou réchauffés directement du congélateur. Le temps de cuisson doit être multiplié par une fois et demie la durée normale. Ne pas oublier de retirer le papier d�emballage de la viande ou de la volaille, les sacs d�abats et toutes cordes susceptibles de brûler pendant la cuisson. Certaines viandes, telles que la volaille farcie, doivent être encore congelées au début de leur cuisson pour éviter tout empoisonnement. Ne pas oublier de lire l�étiquette de la USDA sur la viande.

Cuisson d�aliments congelés

Toutes les durées et tous les conseils sont fournis par la USDA.

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